如何提高食醋總酸度檢測的準確度？

    食醋是一種重要的調(diào)味品，主要使用大米或高粱發(fā)酵而成，具有降低血壓，增進食欲等功效。食醋中富有多種有機酸、還原糖、氨基酸和微量元素。總酸是衡量其質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標，測定食品中的酸度對人類的食品健康具有十分重要的意義。

    電位滴定法是在滴定過程中通過測量電位變化以確定滴定終點的方法，傳統(tǒng)滴定法是依靠指示劑顏色變化來指示滴定終點，*依賴個人主觀判斷，如果個人對指示劑顏色變化的判斷不敏感，或待測溶液有顏色或渾濁時，終點的確定就會產(chǎn)生比較大的誤差。而自動電位滴定儀過程操作密閉，產(chǎn)生的廢液量少，操作更安全、快速、環(huán)保、檢測結果更加準確。

儀器配置：

1.CT-1Plus電位滴定儀

2.PH-101復合電極

3.100mL滴定杯

4.電子天平（到0.1mg）

5.燒杯、量筒、移液管等

試劑：

滴定劑：0.0805mol/L氫氧化鈉標準溶液

溶劑：純水

測定方法：

利用酸堿中和滴定原理測定食醋總酸。

量取10mL試樣于100ml的燒杯中，加純水搖勻，待樣品*溶解后移入100ml容量瓶中，定容搖勻備用。

用移液管移取5mL上述試樣溶液，加入100mL滴定杯中，在加50mL純水，置于電位滴定儀上，設置空白滴定方法和樣品滴定方法，用氫氧化鈉標準溶液進行滴定，測量結束儀器會根據(jù)設置的公式自動計算結果并顯示在屏幕上。

結果計算公式：總酸= (V1-V0)×C×60÷V

式中:   V1 ——滴定終點體積( mL）；V0 ——滴定空白體積( mL ）；C ——氫氧化鈉標準溶液濃度( mol/L ）；60——醋酸摩爾質(zhì)量( g/mol ）；V——試樣體積( mL )

樣品測定記錄：

滴定曲線：

              樣品一                                 樣品二

通過采用CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀測定，食醋樣品的總酸分別為4.8852g/100mL, 6.1861g/100mL 重復性良好，符合樣品指標及相關標準要求。